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病院 2022年8月 病院給食の新しいカタチ（Vol.81 No.8）**医学書院/企画：今村 英仁/4910076130821**

販売価格
3,300円（税込み）
Vol.81 No.8
編著
企画：今村 英仁
出版社
医学書院
分野
　
病院管理学

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冊子版 販売期間
2022/08/01～2024/08/31
ISJP ID
2205791310
商品コード
4910076130821
発行 2022年8月
本誌では2019年4月号で「どうする，病院食」を特集した．病院給食部門が赤字化して病院経営を圧迫していることと，食品衛生法の改正により病院のHACCP対応が義務化されたことを踏まえた特集であった．その後，果たしてこれらの課題は解決したのか，また，そもそも病院給食の役割は何なのか．今回の特集では，あらためて病院給食部門が赤字に陥っている理由を深掘りするとともに，病院給食問題の解決方法について，病院給食管理（厨房業務）の視点とNSTを含む臨床栄養管理の視点に分けて検討を加える．入院時食事療養費制度を含む診療報酬の在り方に関する解決法の試案，疾患別栄養管理法から栄養成分別栄養管理法へのシフトや，管理栄養士の教育カリキュラムの改定と求められるスキルの変化，食事療法としての病院給食の視点から病棟や在宅での栄養管理，飛躍的に発展した調理技術や保管技術の視点，完全調理済み食材の導入，課題解決に果敢に挑戦している病院の実例など，さまざまな角度から，病院給食の新しいカタチについて特集する．
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