健康づくりのための身体活動・運動ガイド2023に合わせ改訂！健康の維持・増進に必要な運動と食事の関係をわかりやすく解説．管理栄養士やスポーツ関連の専門職として，運動・栄養指導を行う際に役立つ1冊．

【目 次】
改訂第2版の序
　　　
はじめに　運動生理学と栄養学のかかわり
　　1　身体運動の効果：運動生理学
　　2　身体運動と食事のかかわり：運動栄養学
　　3　スポーツ栄養学とは
　　　
第1章　骨格筋の構造と筋収縮
　　1　骨格筋の構造
　　　A　マクロ的な筋肉の構造と機能
　　　B　筋線維（筋細胞）
　　　C　筋原線維
　　　D　アクチンフィラメントとミオシンフィラメント
　　2　筋収縮のしくみ
　　　A　活動電位の伝播
　　　B　筋小胞体からのカルシウム放出
　　　C　アクチンフィラメントとミオシンフィラメントの相互作用
　　3　筋線維の種類
　　　A　速筋線維と遅筋線維
　　　B　スポーツ選手の筋線維組成
　　4　筋肉の収縮様式
　　　A　静的収縮
　　　B　動的収縮
　　5　最大筋力の優劣に影響する要因
　　　A　神経系の要因
　　　B　筋系の要因
　　6　トレーニングによる筋力や筋量の変化
　　　A　神経系の改善
　　　B　筋肥大
　　　C　トレーニングにおける栄養素等の摂取の重要性
　　　〈スポーツ栄養への入門〉運動が食欲に及ぼす影響：運動後には食事量が減少する？
　　　
第2章　神経系の役割
　　1　神経系の構造と機能
　　　A　ニューロンの構造
　　　B　神経系の分類
　　2　中枢神経系
　　　A　脳を構成する細胞と構造
　　　B　大脳
　　　C　間脳
　　　D　小脳
　　　E　脳幹
　　　F　脊髄
　　3　末梢神経系
　　　A　感覚神経系
　　　B　運動神経系
　　　C　自律神経系
　　4　筋と神経の関係
　　　A　筋紡錘
　　　B　伸張反射
　　　C　ゴルジ腱器官
　　5　運動単位と筋線維の動員パターン
　　　A　運動単位
　　　B　閾値
　　　C　筋線維タイプと動員パターン
　　　〈運動と栄養への入門〉運動の自動化とフェニルアラニン摂取の必要性
　　　
第3章　運動と循環・呼吸
　　1　血液の循環と心臓の働き
　　　A　体循環と肺循環
　　　B　心臓の拍動と刺激伝導系
　　　C　心臓の働きと心電図
　　　D　運動時における心臓の働き
　　2　血圧
　　　A　血圧の種類
　　　B　運動と血圧の関係
　　3　毛細血管の働き
　　　A　毛細血管の構造
　　　B　筋線維の種類と毛細血管密度
　　4　呼吸と肺の働き
　　　A　呼吸器系の概要
　　　B　肺の構造
　　　C　肺換気（呼吸運動）のしくみ
　　　D　呼吸の調節
　　　E　呼吸機能の指標
　　　F　運動時の呼吸の変化
　　5　肺と組織でのガス交換
　　　A　肺胞でのガス交換
　　　B　組織でのガス交換
　　　C　血液によるガス運搬
　　6　酸素摂取量
　　　A　酸素摂取量の求め方
　　　B　運動時の酸素摂取量
　　　C　最大酸素摂取量
　　7　運動時のエネルギー代謝
　　　A　運動中に利用されるエネルギー基質
　　　B　呼吸商
　　　C　無酸素性作業閾値
　　8　トレーニングによる心臓ならびに骨格筋の適応
　　　A　心臓の適応
　　　B　骨格筋の適応
　　　〈スポーツ栄養への入門〉持久走の後に立ち止まらない理由とは？
　　　
第4章　運動とエネルギー源
　　1　エネルギー源となる栄養素
　　　A　筋収縮の直接的なエネルギー源であるATP
　　　B　ATP再合成に必要なエネルギー産生栄養素：糖質・脂質・タンパク質
　　　C　運動中の主要なエネルギー源である糖質と脂質
　　2　糖質と脂質の貯蔵量・貯蔵形態
　　　A　糖質の貯蔵
　　　B　脂質の貯蔵
　　　C　身体内の糖質と脂質の貯蔵量
　　3　運動中のエネルギー源としての糖質・脂質の使い分け
　　　A　運動強度に応じたエネルギー源の使い分け
　　　B　自覚的な運動強度とエネルギー源の使い分け
　　4　糖質と疲労
　　　A　肝グリコーゲンの枯渇と中枢性疲労
　　　B　筋グリコーゲンの枯渇と末梢性疲労
　　　C　運動終了後の筋グリコーゲン回復
　　5　運動と糖尿病（ダイアベティス）
　　　A　骨格筋のインスリン抵抗性と糖尿病
　　　B　骨格筋にインスリン抵抗性が生じるしくみ
　　　C　運動がもたらす糖尿病の予防・治療効果
　　6　エネルギー供給系
　　　A　有酸素系
　　　B　乳酸系
　　　C　ATP-CrP系
　　　D　有酸素運動と無酸素運動
　　　E　トレーニングがエネルギー供給系に及ぼす影響
　　　F　筋線維の種類とエネルギー供給系
　　　〈スポーツ栄養への入門〉運動中の糖質摂取
　　　〈スポーツ栄養への入門〉スポーツ選手の糖質摂取量
　　　
第5章　エネルギー消費量
　　1　総エネルギー消費量の内訳
　　　A　基礎代謝量
　　　B　食事誘発性熱産生
　　　C　活動時代謝量（活動誘発性熱産生）
　　　D　身体活動とメッツ（METs）
　　　E　身体活動レベル
　　2　エネルギー消費量の推定法
　　　A　直接熱量測定法（直接法）
　　　B　間接熱量測定法（間接法）
　　3　エネルギー必要量の推定法
　　　A　栄養アセスメントによる算出法
　　　B　推定式からの算出法
　　　〈スポーツ栄養への入門〉増量と減量
　　　
第6章 身体組成・体格
　　1　身体組成
　　　A　身体組成とは
　　　B　成分モデル
　　　C　内臓脂肪組織と皮下脂肪組織
　　　D　白色脂肪組織と褐色脂肪組織
　　2　身体組成の測定方法
　　　A　間接法（実験室レベル）
　　　B　簡便法（現場レベル）
　　3　肥満とやせ
　　4　スポーツ選手の体格・身体組成
　　　〈運動と栄養への入門〉減量指導における留意点
　　　
第7章　筋肉づくりとタンパク質
　　1　タンパク質代謝のしくみ
　　　A　タンパク質とは
　　　B　タンパク質の合成
　　　C　タンパク質の分解
　　　D　アミノ酸の分解
　　2　タンパク質代謝に影響を与える要因
　　　A　摂食・絶食が筋肉のタンパク質合成と分解に及ぼす影響
　　　B　運動が筋肉のタンパク質合成と分解に及ぼす影響
　　　C　加齢が筋肉のタンパク質合成と分解に及ぼす影響
　　　D　筋肉のタンパク質合成と分解にかかわるホルモン
　　3　筋肉づくりのためのタンパク質必要量
　　　A　1日のタンパク質必要量
　　　B　タンパク質必要量に影響を与える因子
　　　C　タンパク質の過剰摂取
　　4　筋肉づくりに効果的なタンパク質
　　　A　植物性タンパク質と動物性タンパク質
　　　B　ホエイとカゼイン
　　　C　分枝アミノ酸（BCAA）
　　5　筋肉づくりのためのタンパク質摂取タイミング
　　　A　運動後の摂取タイミング
　　　B　睡眠前の摂取タイミング
　　　C　摂取間のインターバル時間
　　　〈運動と栄養への入門〉筋肉づくりとビタミンD
　　　
　　　
第8章　骨づくりと栄養素・身体活動
　　1　骨の構造
　　　A　人体を構成する骨の構造
　　　B　骨の基本構造
　　　C　骨細胞，骨芽細胞，破骨細胞
　　2　骨の機能
　　　A　支持機能
　　　B　運動機能
　　　C　保護機能
　　　D　代謝機能
　　　E　造血機能
　　3　骨の代謝
　　　A　骨量
　　　B　骨吸収と骨形成
　　　C　リモデリングとモデリング
　　　D　骨代謝機構とそれにかかわる栄養素の代謝
　　4　運動・重力と骨量
　　　A　重力と骨量
　　　B　運動（身体活動）と骨量
　　　C　スポーツ選手の骨量
　　5　栄養素等の摂取状況と骨量
　　　A　カルシウム
　　　B　タンパク質
　　　C　エネルギー
　　　D　その他の栄養素等
　　6　Female Athlete TriadとRelative Energy Deficiency in Sport
　　　A　Female Athlete Triad（FAT）とは，Relative Energy Deficiency in Sport（REDs）とは
　　　B　FATの現状
　　　C　FAT・REDsへの対策（予防および改善案）
　　　〈運動と栄養への入門〉望ましい食生活の実践と骨
　　　
第9章　体温調節と水分補給
　　1　熱産生
　　　A　食事による熱産生
　　　B　寒冷環境下での熱産生
　　2　熱放散
　　　A　蒸発性熱放散
　　　B　非蒸発性熱放散
　　3　体温調節機構
　　　A　温度の受容
　　　B　暑熱順化
　　　C　寒冷順化
　　　D　運動トレーニングによる変化
　　4　脱水・熱中症対策
　　　A　運動時の発汗と脱水
　　　B　熱中症
　　5　水分・電解質補給
　　　A　水分・電解質補給法
　　　B　運動誘発性低ナトリウム血症
　　　C　運動と味覚の変化
　　　〈運動と栄養への入門〉熱中症対策とタンパク質
　　　
第10章　加齢に伴う身体機能の変化
　　1　筋力・筋量の変化
　　　A　筋力の変化
　　　B　筋量の変化
　　　C　筋線維レベルでの変化
　　　D　サルコペニア
　　　E　運動の効果
　　2　骨量の変化
　　　A　加齢と骨量減少
　　　B　骨粗鬆症
　　　C　運動の効果
　　3　全身持久力の変化
　　　A　最大酸素摂取量の変化
　　　B　呼吸器系機能が全身持久力に与える影響
　　　C　循環器系機能が全身持久力に与える影響
　　　D　運動の効果
　　4　ロコモティブシンドローム
　　　〈運動と栄養への入門〉フレイル予防における運動と食事の意義
　　　
第11章　運動と健康
　　1 運動処方
　　　A　運動のメリットとデメリット
　　　B　運動条件
　　　C　運動強度の考え方
　　　D　相対的強度
　　　E　運動処方の手順
　　2　LT強度の運動による疾患予防効果とそのしくみ
　　　A　肥満
　　　B　糖尿病
　　　C　高血圧
　　　D　脂質異常症
　　　E　認知症
　　　F　がん
　　　G　免疫
　　3　新しい運動処方の考え方
　　　A　スロージョギングとウォーキング
　　　B　高強度短時間運動
　　　C　栄養状態と運動効果
　　　〈運動と栄養への入門〉肥満の解消には運動と食事制限の併用が理想的？
　　　
第12章　身体活動と健康
　　1　身体活動の現状
　　　A　身体活動とは
　　　B　各年代における身体活動等の現状
　　2　身体活動の健康への影響
　　　A　身体不活動の健康への悪影響
　　　B　身体活動量を増やすことによる効果
　　　C　加齢による身体活動減少と健康への悪影響
　　3　健康づくりのための身体活動・運動ガイドおよび指針
　　　A　運動指針作成の背景
　　　B　健康づくりのための身体活動・運動ガイド2023
　　　C　アクティブガイド
　　　〈運動と栄養への入門〉身体活動を理解することの必要性
　　　
第13章　スポーツ選手の食事管理
　　1　スポーツ活動の目的に合わせた食事の考え方
　　2　トレーニング期間の食事
　　　A　通常トレーニング期の食事
　　　B　強化合宿における食事
　　3　試合前の食事
　　　A　試合前の調整期間の食事
　　　B　グリコーゲンローディング
　　　C　試合時間を考慮した食事調整
　　　D　糖質補給とグリセミックインデックスの活用
　　　E　危機管理を中心とした食事（栄養補給）の考え方
　　4　試合後の補食・食事
　　　A　試合間に素早く回復するための補食
　　　B　糖質およびタンパク質補給の目安
　　　C　水分補給
　　　D　試合後の食事の工夫
　　5　スポーツ選手の増量・減量
　　　A　食事調整の基本と注意点
　　　B　増量のための食事
　　　C　減量のための食事
　　6　スポーツ貧血対策
　　　A　スポーツ貧血とは
　　　B　スポーツ貧血の予防
　　　C　スポーツ貧血の治療
　　7　コンディショニングとビタミン・ミネラルの摂取
　　　A　エネルギー産生に重要なビタミン類
　　　B　抗酸化ビタミン
　　　C　カリウム
　　　D　塩素
　　　E　亜鉛
　　8　スポーツにおけるサプリメントの利用
　　　A　サプリメントとは
　　　B　食品とサプリメント
　　　C　スポーツ選手が利用するサプリメント
　　9　運動と食物アレルギー
　　　A　食物アレルギーとは
　　　B　食物アレルギーの原因食物
　　　C　食物依存性運動誘発アナフィラキシー
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