多くの管理栄養士養成校で採用いただいている教科書が2025年版の食事摂取基準に対応！栄養素の消化・吸収・代謝がわかると好評の図表を多数追加し，200点以上に！姉妹版ノート併用でより理解が深まります．

【目 次】
第5版の序
基礎栄養学で使われる英単語一覧
　　　
第1章　栄養の概念
　　1　栄養の定義
　　　A　栄養とは
　　　B　栄養素の種類とはたらき
　　　C　三大栄養素はどこにたどり着くのか
　　2　栄養と健康・疾患
　　　A　栄養学の歴史
　　　B　欠乏症と過剰症
　　　C　メタボリックシンドローム・生活習慣病
　　　D　食事摂取基準
　　3　遺伝形質と栄養の相互作用
　　　A　体の設計図であるDNA，遺伝子，ゲノム
　　　B　遺伝子多型とは
　　　C　生活習慣病と遺伝子多型
　　　D　倹約（節約）遺伝子仮説
　　　［臨床栄養への入門］オーダーメイド医療
　　　
第2章　食物の摂取
　　1　満腹感・空腹感と食欲
　　　A　満腹感
　　　B　空腹感
　　　C　食欲
　　2　摂食量の調節
　　　A　中枢の摂食調節
　　　B　末梢の摂食調節
　　　C　摂食調節物質
　　3　食事のリズムとタイミング
　　　A　日内リズムと栄養補給
　　　B　夜食・欠食
　　　［臨床栄養への入門］レプチンを用いた治療について
　　　
第3章　消化・吸収と栄養素の体内動態
　　1　消化器系の構造と機能
　　　A　口腔・咽頭・食道・胃・小腸・大腸の基本構造と機能
　　　B　肝臓の構造と機能
　　2　消化・吸収と栄養
　　　A　水溶性栄養素
　　　B　疎水性栄養素
　　3　消化過程（分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物）の概要
　　　A　唾液腺
　　　B　胃腺
　　　C　膵臓
　　　D　胆嚢
　　　E　小腸
　　4　管腔内消化の調節
　　　A　脳相，胃相，腸相
　　　B　自律神経による調節
　　　C　消化管ホルモンによる調節
　　5　膜消化・吸収
　　　A　膜の透過
　　　B　受動輸送
　　　C　膜動輸送
　　　D　能動輸送
　　6　栄養素別の消化・吸収
　　　A　たんぱく質
　　　B　炭水化物（糖質，食物繊維）
　　　C　脂質
　　　D　ビタミン
　　　E　ミネラル（無機質）
　　　F　水
　　7　栄養素の体内動態
　　　A　門脈系（水溶性栄養素）
　　　B　リンパ系（疎水性栄養素）
　　　C　細胞外液
　　8　生物学的利用度（生物学的有効性）
　　　A　消化吸収率
　　　B　栄養価
　　9　栄養素の排泄
　　　A　便による排泄
　　　B　尿による排泄
　　　C　皮膚・肺からの排泄
　　　［臨床栄養への入門］栄養素の消化・吸収に影響するさまざまな要因
　　　
第4章　炭水化物の栄養
　　1　炭水化物の概要
　　2　糖質の分類
　　　A　単糖類
　　　B　二糖類
　　　C　糖類
　　　D　多糖類
　　　E　糖アルコール
　　3　エネルギー源としての作用
　　　A　エネルギー源としての役割
　　　B　炭水化物エネルギー比率
　　　C　その他の代謝経路
　　4　血糖とその調節
　　　A　インスリンの作用
　　　B　血糖曲線
　　5　糖質の体内代謝
　　　A　食後の糖質代謝
　　　B　食間期（空腹時）の糖質代謝
　　　C　赤血球における糖質代謝
　　6　他の栄養素との関係
　　　A　糖質と脂質の相互変換
　　　B　糖質とたんぱく質の関係
　　　C　ビタミンB1必要量の増加
　　7　食物繊維
　　　A　食物繊維の分類とはたらき
　　　B　難消化性糖質
　　　C　腸内細菌
　　　D　食物繊維の目標摂取量
　　8　アルコールの代謝
　　　［臨床栄養への入門］糖尿病とは
　　　
第5章　脂質の栄養
　　1　脂質の種類とはたらき
　　　A　トリグリセリド（トリアシルグリセロール）
　　　B　脂肪酸
　　　C　リン脂質
　　　D　コレステロール
　　2　脂質の臓器間輸送
　　　A　リポたんぱく質
　　　B　遊離脂肪酸
　　　C　ケトン体
　　3　脂質の体内代謝
　　　A　食後の脂質代謝
　　　B　空腹時（食間期）の脂質代謝
　　　C　エネルギー源としての脂肪酸（β酸化とクエン酸回路）
　　4　貯蔵エネルギーとしての作用
　　　A　トリグリセリドの合成
　　　B　脂肪細胞の役割
　　　C　褐色脂肪細胞と白色脂肪細胞
　　5　摂取する脂質の量と質の評価
　　　A　脂肪エネルギー比率
　　　B　各脂肪酸の食事摂取基準
　　6　脂肪酸由来の生理活性物質
　　7　他の栄養素との関係
　　　A　ビタミンB1節約作用
　　　B　脂肪酸の利用とビタミンB2必要量
　　　C　脂質とビタミンEの必要量
　　　D　エネルギー源としての糖質の節約作用
　　　［臨床栄養への入門］脂質異常症
　　　
第6章　たんぱく質の栄養
　　1　アミノ酸・たんぱく質の構造・機能
　　　A　アミノ酸
　　　B　ペプチド
　　　C　たんぱく質
　　　D　アミノ酸配列と高次構造
　　2　たんぱく質の合成と分解
　　　A　たんぱく質の合成
　　　B　たんぱく質の分解
　　3　たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
　　　A　食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝
　　　B　たんぱく質・アミノ酸代謝の臓器差
　　　C　アミノ酸の代謝
　　　D　アルブミン
　　　E　急速代謝回転たんぱく質（RTP）
　　4　アミノ酸の臓器間輸送
　　　A　アミノ酸プール
　　　B　分枝（分岐鎖）アミノ酸の特徴
　　5　摂取するたんぱく質の量と質の評価
　　　A　たんぱく質効率比
　　　B　窒素出納
　　　C　窒素係数（＝6.25）
　　　D　生物価と正味たんぱく質利用率
　　　E　不可欠（必須）アミノ酸
　　　F　アミノ酸価（アミノ酸スコア）
　　　G　アミノ酸の補足効果
　　6　他の栄養素との関係
　　　A　エネルギー代謝とたんぱく質
　　　B　糖新生とたんぱく質代謝
　　　C　アミノ酸代謝とビタミン
　　　［臨床栄養への入門］アミノ酸に関連する先天性代謝疾患
　　　［臨床栄養への入門］たんぱく質代謝・アミノ酸代謝に関する栄養指標
　　　［臨床栄養への入門］時代は「食べるな」から「食べろ」へ？―ロコモ，フレイル，サルコペニア―
　　　
第7章　ビタミンの栄養
　　1　ビタミンの分類
　　　A　脂溶性ビタミン
　　　B　水溶性ビタミン
　　2　ビタミンの栄養学的特徴と機能
　　　A　補酵素とビタミン
　　　B　抗酸化作用とビタミン
　　　C　ホルモン様作用とビタミン
　　　D　血液凝固とビタミン
　　　E　エネルギー代謝とビタミン
　　　F　糖質・脂質・アミノ酸の代謝とビタミン
　　　G　核酸代謝とビタミン
　　　H　一炭素単位代謝とビタミン
　　　I　カルシウム代謝とビタミン
　　3　ビタミンの吸収と体内利用
　　　A　脂溶性ビタミンと脂質の消化・吸収の共通性
　　　B　水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排出
　　　C　腸内細菌叢とビタミン
　　　D　ビタミンB12吸収機構の特殊性
　　　［臨床栄養への入門］ビタミンDと低カルシウム血症
　　　
第8章　ミネラルの栄養
　　1　ミネラルの分類
　　　A　多量ミネラル
　　　B　微量ミネラル
　　2　ミネラルの栄養学的特徴と機能
　　　A　硬組織とミネラル
　　　B　神経・筋肉の機能維持とミネラル
　　　C　血圧調節とミネラル
　　　D　糖代謝とミネラル
　　　E　酵素とミネラル
　　3　ミネラルの吸収と体内利用
　　　A　カルシウムの吸収と体内利用
　　　B　鉄の吸収と体内利用
　　　［臨床栄養への入門］肝機能の異常とウィルソン病
　　　
第9章　水・電解質の栄養的意義
　　1　生体内の水
　　　A　水の分布
　　2　水の出納
　　　A　水の特徴
　　　B　1日の水の出納
　　3　脱水・浮腫
　　　A　浸透圧
　　　B　脱水
　　　C　浮腫
　　4　電解質代謝と栄養
　　　A　水・電解質・酸塩基平衡の調節
　　　B　高血圧とナトリウム・カリウム
　　　［臨床栄養への入門］アシドーシスとアルカローシス
　　　
第10章　エネルギー代謝
　　1　エネルギー代謝の概念
　　　A　基礎代謝量
　　　B　安静時代謝量
　　　C　睡眠時代謝量
　　　D　活動時代謝量
　　　E　メッツ（METs），身体活動レベル（PAL）
　　　F　食事誘発性熱産生（DIT）
　　2　エネルギー代謝の測定法
　　　A　直接法と間接法
　　　B　呼気ガス分析
　　　C　呼吸商，非たんぱく質呼吸商
　　　D　二重標識水法
　　3　生体利用エネルギー
　　　A　物理的燃焼値，生理的燃焼値
　　　B　臓器別エネルギー代謝
　　　［臨床栄養への入門］個人の推定エネルギー必要量の把握
　　　
付表　日本人の食事摂取基準（2025年版）