ライフステージごとの生理的特徴や栄養ケア・マネジメントが，豊富なカラー図表とポイントを押さえた解説でよくわかる！　第3版では国試出題箇所を中心に下線を引くなどし，さらに学びやすくなりました．「管理栄養士国家試験出題基準」準拠，「日本人の食事摂取基準（2025年版）」対応！

【目 次】
第3版の序
略語一覧
　　　
第1章　栄養ケア・マネジメント
　　1　栄養ケア・マネジメントの概念
　　　A　栄養ケア・マネジメントの定義
　　2　栄養ケア・マネジメントの概要
　　3　栄養スクリーニング
　　4　栄養アセスメント
　　　A　栄養アセスメントの意義と目的
　　　B　栄養アセスメントの方法
　　　C　栄養アセスメント結果からの現状把握と課題の抽出
　　5　栄養ケア計画と実施・チェック
　　　A　栄養ケア計画の作成
　　　B　多領域による栄養ケアの実施・チェック
　　6　モニタリングと評価
　　7　サービスの評価・継続的な品質改善
　　　A　サービスの評価
　　　B　継続的な品質改善
　　［臨床栄養への入門］成人と高齢者での栄養管理視点の違い
　　　
第2章　食事摂取基準の基礎的理解
　　1　策定の基本的事項と留意事項
　　　A　食事摂取基準の概要
　　　B　策定方針
　　　C　指標の概要
　　　D　策定した食事摂取基準
　　　E　策定の留意事項
　　2　活用に関する基本的事項
　　　A　活用の基本的考え方
　　　B　食事摂取状況のアセスメントの方法と留意点
　　　C　指標別に見た活用法の留意点
　　　D　目的に応じた活用上の留意点
　　3　エネルギー・栄養素別食事摂取基準
　　　A　エネルギー
　　　B　たんぱく質
　　　C　脂質
　　　D　炭水化物
　　　E　エネルギー産生栄養素バランス
　　　F　ビタミン
　　　G　ミネラル
　　4　対象特性
　　　A　妊婦・授乳婦
　　　B　乳児
　　　C　小児
　　　D　高齢者
　　5　生活習慣病とエネルギー・栄養素との関連
　　　A　食事摂取基準における生活習慣病の取り扱い
　　　B　高血圧
　　　C　脂質異常症
　　　D　糖尿病
　　　E　慢性腎臓病（CKD）
　　　F　骨粗鬆症
　　［臨床栄養への入門］食事摂取基準は「守る」のではなく「使いこなす」
　　　
第3章　成長，発達，加齢
　　1　成長，発達，発育，加齢の概念
　　　A　成長，発達，発育，加齢の定義
　　　B　発育の生物学的一般原則
　　　C　スキャモンの発育曲線
　　2　成長，発達に伴う身体的・精神的変化と栄養
　　　A　身長，体重，体組成
　　　B　エネルギー代謝
　　　C　運動，知能，精神，社会性
　　　D　食生活，栄養状態
　　3　加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養
　　　A　老化のメカニズム
　　　B　加齢による機能の変化
　　　［Advanced］身長は大切な栄養スクリーニング指標である
　　　
第4章　妊娠期，授乳期の栄養管理
　　1　妊娠期，授乳期の生理的特徴
　　　A　妊娠の成立・維持
　　　B　胎児付属物
　　　C　胎児の発育
　　　D　母体の生理的変化
　　　E　乳汁分泌の機序
　　　F　初乳，成乳
　　　G　母乳成分・母乳量の変化
　　2　妊娠期，授乳期の栄養ケア・マネジメント
　　　A　妊娠期，授乳期の栄養アセスメント
　　　B　妊娠期，授乳期の食事摂取基準
　　　C　やせと肥満
　　　D　貧血
　　　E　妊娠悪阻
　　　F　妊娠糖尿病
　　　G　妊娠高血圧症候群
　　　H　神経管閉鎖障害
　　　I　出産後の健康・栄養状態およびQOLの維持・向上
　　　J　妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針
　　　K　その他の留意点
　　［Advanced］胎児期の栄養とエピジェネティクス
　　　
第5章　新生児期，乳児期の栄養管理
　　1　新生児期，乳児期の生理的特徴
　　　A　出生体重による分類
　　　B　呼吸器系
　　　C　循環器系
　　　D　体水分量と生理的体重減少
　　　E　腎機能
　　　F　体温調節
　　　G　新生児期，乳児期の発育
　　　H　血液・免疫系
　　　I　摂食機能
　　　J　消化管機能
　　2　新生児期，乳児期の栄養ケア・マネジメント
　　　A　新生児期，乳児期の栄養アセスメント
　　　B　乳児の食事摂取基準
　　　C　授乳・離乳の支援ガイド
　　　D　乳児期の栄養補給法
　　　E　低出生体重児
　　　F　低体重と過体重
　　　G　母乳性黄疸
　　　H　乳児ビタミンK欠乏性出血症
　　　I　貧血
　　　J　乳児下痢症
　　　K　二次性乳糖不耐症
　　　L　食物アレルギー
　　　M　便秘
　　［Advanced］食物アレルギーの栄養指導
　　　
第6章　幼児期，学童期，思春期の栄養管理
　　1　幼児期の発達と生理的特徴
　　　A　身体の成長
　　　B　摂食機能
　　　C　生理機能
　　　D　運動機能
　　　E　精神機能
　　　F　生活習慣
　　　G　社会性
　　2　幼児期の栄養ケア・マネジメント
　　　A　小児（幼児期）の食事摂取基準
　　　B　やせと肥満
　　　C　偏食
　　　D　脱水
　　　E　う歯
　　　F　成長に応じた栄養ケア
　　　G　教育・保育施設における栄養ケア・マネジメントの実践
　　　H　食物アレルギー
　　3　学童期・思春期の発達と生理的特徴
　　　A　身体の成長
　　　B　摂食機能
　　　C　運動機能
　　　D　精神機能
　　　E　社会性
　　　F　生活習慣
　　　G　第二次性徴
　　4　学童期，思春期の栄養ケア・マネジメント
　　　A　小児（学童期，思春期）の食事摂取基準
　　　B　やせと肥満
　　　C　摂食障害
　　　D　貧血
　　　E　成長に応じた栄養ケア
　　　F　教育・保育施設における栄養ケア・マネジメントの実践
　　　G　食物アレルギー
　　［Advanced］食べることを考える
　　　
第7章　成人期の栄養管理
　　1　成人期の生理的特徴
　　　A　成人期の生理的変化
　　　B　更年期の生理的変化
　　　C　更年期の内分泌系・生殖器系
　　　D　更年期の代謝機能
　　　E　男性更年期障害
　　2　成人期の栄養ケア・マネジメント
　　　A　成人期の生活習慣の特徴 
　　　B　成人の食事摂取基準
　　　C　生活習慣病予防
　　　D　生活習慣病①：肥満
　　　E　生活習慣病②：糖尿病
　　　F　生活習慣病③：高血圧
　　　G　生活習慣病④：脂質異常症
　　　H　生活習慣病⑤：動脈硬化
　　　I　生活習慣病⑥：脳血管疾患（脳卒中）
　　　J　生活習慣病⑦：虚血性心疾患（冠動脈疾患）
　　　K　生活習慣病⑧：慢性腎臓病（CKD）
　　　L　更年期障害
　　　M　骨粗鬆症
　　［Advanced］食生活の“これまで”と“これから”
　　　
第8章　高齢期の栄養管理
　　1　高齢期の生理的特徴
　　　A　感覚機能
　　　B　咀嚼・嚥下機能
　　　C　消化・吸収機能
　　　D　たんぱく質・エネルギー代謝
　　　E　身体能力
　　　F　身体活動
　　　G　ADL
　　　H　IADL
　　2　高齢期の栄養ケア・マネジメント
　　　A　低栄養
　　　B　咀嚼・嚥下障害
　　　C　脱水
　　　D　便秘
　　　E　フレイル
　　　F　サルコペニア
　　　G　ロコモティブシンドローム
　　　H　転倒，骨折
　　　I　認知症
　　［Advanced］栄養管理の重要性を明らかにした研究を紹介します
　　　
第9章　運動・スポーツと栄養管理
　　1　運動の健康への影響
　　　A　健康の維持・増進
　　　B　生活習慣病予防
　　　C　運動基準
　　2　運動時の生理的特徴
　　　A　骨格筋とエネルギー代謝
　　　B　呼吸・循環応答
　　　C　体力
　　3　運動時における栄養ケア・マネジメント
　　　A　運動とトレーニング
　　　B　糖質・たんぱく質摂取
　　　C　水分・電解質補給
　　　D　食事内容と摂取のタイミング
　　　E　運動時の食事摂取基準の活用
　　　F　ウェイトコントロールと運動・栄養
　　　G　エネルギー不足
　　　H　貧血
　　　I　栄養補助食品の利用
　　［Advanced］スポーツ選手の栄養学
　　　
第10章　環境と栄養管理
　　1　ストレス時における栄養ケア・マネジメント
　　　A　恒常性の維持とストレッサー
　　　B　生体の適応性と自己防衛
　　　C　ストレスによる代謝の変動
　　　D　ストレスと栄養
　　2　特殊環境における栄養ケア・マネジメント
　　　A　特殊環境下の代謝変化
　　　B　熱中症と水分・電解質補給
　　　C　高温・低温環境
　　　D　高圧・低圧環境
　　　E　無重力環境（宇宙空間）
　　　F　災害時
　　［Advanced］特殊環境への対応
　　　
付表　日本人の食事摂取基準（2025年版）